რა გიჭირთ კარაგანანთან დაკავშირებით

თუ თქვენ დახარჯავთ ნებისმიერ დროს ჯანმრთელობასთან დაკავშირებულ სოციალურ მედიაში ან ბლოგებში, არსებობს კარგი შანსი, რომ გსმენიათ carrageenan.

Carrageenan, ასევე ცნობილი როგორც ირლანდიელი ხავსი, არის ფართოდ ნახმარი საკვები ინგრედიენტი, რომელიც წარმოიქმნება წითელი ზღვის მცენარეებისგან. Carrageenan ხშირად გვხვდება კვების ეტიკეტის ინგრედიენტების განყოფილებაში, მაგრამ ნუ მოველით, რომ ნახავთ, რომ ეს ნახსენებია კვების ფაქტებში. რატომ? იმის გამო, რომ კარარაგენანი არ შეიცავს კალორიებს, ცხიმს, ქოლესტერინს ან ნატრიუმს. ამასთან, ეს გარკვეულ საკვებს უფრო მავნე პროდუქტებს ხდის უცხიმო და დაბალ შაქრის შემცველ ვარიანტებზე, როგორც გემოვნებით, ისევე როგორც მათი სრულ ცხიმიანი და სუგარული კოლეგებით და ეს არის ასევე ხსნადი ბოჭკოვანი.

ამის თქმით, მიზეზები იმის შესახებ, რომ კარაგგენა არის გავრცელებული, როგორც საკვები ინგრედიენტი, ნაკლები კავშირი აქვს კვებასთან და ბევრად მეტს უკავშირდება გამოცდილებასთან.

ფქვილისა და სახამებლის მსგავსად, კარარაგენანს იყენებენ როგორც გასქელება სუპებში, სოუსებში, პუდინგებსა და სხვა საკვებში.

ეს ასევე სასარგებლოა საკვებისა და სასმელების დასამყარებლად, რაც იმას ნიშნავს, რომ ეს ხელს უშლის მათ განცალკევებას (კარაგეანის გარეშე, თქვენს საყვარელ ნუშის რძეს შესაძლოა ჰქონდეს ძირში მოყრილი ხეხილის ნატანის ფენა, ან შოკოლადი დასახლდება თქვენი ბოთლის ბოლოში თქვენი შოკოლადის რძით. ).

ეს ასევე ხელს უწყობს ნაყინის და იოგურტის კრემისებრი გაჯანსაღებას, ამცირებს საკვების ნარჩენებს გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად და აჩერებს საკვებ ნივთიერებებს ბავშვის ფორმულაში. ეს მხოლოდ რამდენიმე მაგალითია კარაგგენის სასარგებლო თვისებების შესახებ.

მაგრამ carrageenan- ის მრავალი გამოყენება არ არის მიზეზი, რომ ის ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში გახდა ასეთი პოპულარული თემა; რა არის საწვავის ინტერნეტი carrageenan– ის მიმართებაში, ეს უფრო საგანგაშოა და ასევე მნიშვნელოვნად ნაკლებად კონკრეტული.

ცუდი მეცნიერება

ბლოგერებსა და ენთუზიასტთა „მეცნიერება“ საუკეთესოდ არის ლაქური

ბლოგერების, ჯანმრთელობის მოყვარულთა და განსაკუთრებული დაინტერესების ჯგუფების მცირე, ჯერჯერობით ვოკალურმა რაოდენობამ აიძულა მათი მისია დისკრედიტაცია carrageenan, კვების ჭორები წისქვილზე და მეცნიერულად დაუსაბუთებელი კავშირი carrageenan და ჯანმრთელობის ფართო სპექტრს შორის. ”მეცნიერება”, რომელსაც ისინი ამ პრეტენზიების მხარდასაჭერად იყენებენ, საუკეთესოა და ყველა მათგანს მხოლოდ ერთ მკვლევარს - ჯოან ტობაკმანს უნდა მიუბრუნდეს.

ტობაკმანის საწინააღმდეგო კარავიგენული არგუმენტების საფუძველში დგას ვარაუდი, რომ კარაგგენი იწვევს ანთებას. მიუხედავად იმისა, რომ ეს შეიძლება არ იყოს ძალიან დიდი გარიგების საწინააღმდეგოდ, ანთება არის პირდაპირი საშიში პირობები, როგორიცაა ალცჰეიმერი, პარკინსონი და გულის დაავადებები და კიბო. საკმაოდ სერიოზული პერსონალი, დარწმუნებული უნდა იყოს.

სანამ შეფრინდებით, გახსენით თქვენი მაცივარი და მის ეტიკეტზე ჩაწერეთ სიტყვა "carrageenan", გაითვალისწინეთ, რომ სანამ ეს პრეტენზიები შეიძლება იყოს საშინელი, მეცნიერება მხოლოდ მათ არ უჭერს მხარს.

ბევრის აზრით, ტობაკმანმა გამოიყენა მრავალი მეცნიერულად საეჭვო მეთოდი მისი წინასწარ განსაზღვრული შედეგების მისაღწევად. სხვა, არაობიექტური მკვლევარებმა ვერ მოახდინეს Tobacman- ის შედეგების რეპლიკაცია კონტროლირებად პირობებში. ამის ნაცვლად, მიმდინარე კვლევებმა კიდევ ერთხელ დადასტურა, რომ კარაგენანი უსაფრთხოა საკვებში, როგორც ინგრედიენტად. შედეგად, პატივცემული ტოქსიკოლოგიის ექსპერტებმა და FDA- მა თავად Tobacman- სთვის გაგზავნილ წერილში, 2008 წელს, ღიად უარყვეს მისი საწინააღმდეგო კარაგგენის პრეტენზია, ხოლო მარეგულირებელი ორგანოები მთელს მსოფლიოში ამტკიცებენ მის უსაფრთხოებას და აგრძელებენ მის გამოყენებას საკვებში.

არასწორი კორელაცია

Tobacman– ის სავარაუდო მცდარ მეთოდებს შორის, ალბათ, ყველაზე ამაღელვებელი არ იყო მისი გამოყენებული მასალების დაზუსტება. იმის გამო, რომ იგი ზოგიერთ კვლევაში არ ამბობს რა არის ის ტესტირება, ძნელია დანამდვილებით არ იცოდეს, მაგრამ ითვლება, რომ მან გამოსცადა სრულიად განსხვავებული ნივთიერება, სახელწოდებით poligeenan, და შეცდომა მიანიჭა შედეგებს საკვები კლასის carrageenan– ს.

Carrageenan არის ბუნებრივი ნივთიერება, რომელიც ნაპოვნია ზღვის მცენარეებში, ხოლო პოლიგენენი ბუნებაში საერთოდ არ გვხვდება.

პოლიგენენანი და კარაგგენა ხშირად დაბნეულია, მაგრამ ისინი სრულიად განსხვავებულები არიან. Carrageenan არის ბუნებრივი ნივთიერება, რომელიც ნაპოვნია ზღვის მცენარეებში, ხოლო პოლიგენენი ბუნებაში საერთოდ არ გვხვდება.

უკეთ რომ გავიგოთ კარაგგენსა და პოლიგენენთან კავშირი და განსხვავება, წარმოიდგინეთ მშვენიერი მარმარილო countertop. Countertop ემსახურება მიზანს - ის უზრუნველყოფს ესთეტიურად სასიამოვნო, ბრტყელ სამუშაო ზედაპირს. ახლა, წარმოიდგინეთ, რომ countertop- ის ნამსხვრევებით გაანადგურეთ. ეს countertop აღარ იქნებოდა countertop; ეს იქნება ხრეში. პირდაპირი, მიზანმიმართული მოქმედების საშუალებით (ეს ალბათ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ შემთხვევით მოგწონთ countertop), თქვენ გადაქცევთ ერთ ნივთს სრულიად სხვაგვარად.

ამის გათვალისწინებით, მოდით განვიხილოთ poligeenan.

Poligeenan არის ნივთიერება, რომელიც გამოიყენება სამედიცინო ვიზუალიზაციაში. ეს არ არის საკვები ინგრედიენტი და არც ის განიხილება საკვებში გამოყენებისთვის, რადგან ის საკვებს არ გააჩნია სასარგებლო თვისებები. პოლიგეენის, როგორც გამამკვრივებლის გამოყენება, იქნებოდა გრიპის გამოყენებით countertop– ის გამოყენებით - ეს აბსურდია და უბრალოდ არ იმუშავებს. Poligeenan არის სხვადასხვა ნივთიერება carrageenan- სგან, განსხვავებული სახელწოდებით. რატომ არის დაბნეულობა?

განსხვავება ყოველთვის არ იყო ასე აშკარა. 1988 წლამდე ტერმინი პოლიგენენი არ არსებობდა. სამაგიეროდ, მას დეგრადირებულ კარარაგენას ეძახდნენ. სემანტიკის ამ თამაშმა გარკვეული გაუგებრობა გამოიწვია.

Carrageenan არის გრძელი პოლიმერული მასალა, რომელსაც აქვს ძალიან მაღალი მოლეკულური წონა, რაც ხელს უშლის მას საჭმლის მონელების დროს ნაწლავის კედლებში გაჟღენთვას. Carrageenan არის ბუნებრივი ნივთიერება, რომელიც ძალიან ცოტა შრომას სჭირდება წყალმცენარეების მოპოვებისთვის (თქვენ ამის გაკეთება შეგიძლიათ საკუთარ თავზე სახლში, ბლენდერის წყალობით). პოლიგენენანის დამზადება, თავის მხრივ, რთული პროცესია, რომელიც მოითხოვს სპეციალურ აღჭურვილობას, პირობებს და ქიმიკატებს.

პოლიგენენანის წარმოებაში დამუშავებული ზღვის მცენარეები ექვემდებარებიან უკიდურესად მაღალ ტემპერატურას და მჟავებს, ამ პროცესში მოლეკულური ჯაჭვები იშლება. ეს იწვევს რაღაც ძალიან დაბალი მოლეკულურ წონას. იფიქრეთ ჭურჭლის საფარსა და ნიკელს შორის ზომის განსხვავებებზე და თქვენ იგრძნობთ მოლეკულური წონის განსხვავებებს კარაგგენსა და პოლიგენენანებს შორის. მიუხედავად იმისა, რომ საკვები კლასის კარარაგენანი, რომელსაც აქვს მაღალი მოლეკულური წონა, არ შეიძლება შეიწოვება საჭმლის მონელების დროს, პოლიგენეანის დაბალი მოლეკულური წონა ნიშნავს, რომ ეს შეიძლება იყოს - შესაძლოა, ტობაკმანის ნაშრომში გამოვლენილი ჯანმრთელობის ზოგიერთ პრობლემამდე მივყავართ. ამასთან, პოლიგეინი არასოდეს გამოიყენება საკვებში, ისევე, როგორც ხრეშის ნაჭერი არასოდეს გამოიყენება როგორც countertop

როგორც countertop- ისა და ხრეშის მაგალითში, საჭიროა შეგნებულ, დამანგრეველ მოქმედებად ზღვის მცენარეების პოლიგენიად გადაქცევა. იმის გამო, რომ მე –20 საუკუნის შუა პერიოდის მკვლევარებმა პოლიგენიანს უწოდეს ”დეგრადირებული კარარაგენი”, აღრევა მოხდა. და მიუხედავად იმისა, რომ საბოლოოდ მიღებულ იქნა უფრო ზუსტი მონიკერი, ზიანი უკვე გაკეთდა. სოლიგენის და, განსაკუთრებით, ერთი მკვლევარისთვის, პოლიგენეანისა და კარაგგენის სინონიმი გახდა.

სურსათის უვნებლობის სააგენტოები არც ისე ადვილია სიცრუე

ტობაკმანის ტესტების შედეგები ამტკიცებდნენ, რომ კარაგენანი იწვევს ანთებას, რაც შესაძლოა ჯანმრთელობის სერიოზულ პრობლემებამდე მიგვიყვანოს. ჯანმრთელობის ბლოგერები და განსაკუთრებული ინტერესების ჯგუფები ამ კვლევას იყენებდნენ, მიუხედავად მისი ხარვეზებისა, გამოიყენეს სადავოები კონკურენტების დისკრედიტაციისთვის და ინტერნეტის დაწკაპუნების განაკვეთები. ანტიკარარაჯანულმა ჯგუფებმა ეს მონაცემები წარუდგინეს FDA- ს და საკვების მარეგულირებელ სხვა უწყებებს. ტუბაკმანის მომხრეებმა, რომლებმაც ის "იარაღის მოწევა" დაასახელეს, უწოდეს მას გამოძიებას, როგორც მტკიცებულება იმისა, რომ კარაგგენანი არ იყო უსაფრთხო, როგორც საკვები ინგრედიენტი.

FDA არასოდეს დაუმტკიცებია პოლიგეენს, როგორც საკვებ ნივთიერებას და ამის გაკეთება ჯერ არ გეგმავს. მათ უარყვეს ტობაკმანის კვლევაში წარმოდგენილი მტკიცებულებები, განიხილეს მიუკერძოებელი კვლევა და დაადასტურეს, რომ კარაგენანი არის უსაფრთხო, დადასტურებული ინგრედიენტი, რომელიც არანაირად არ უკავშირდება ტობაკმანის მიერ შემოთავაზებულ ჯანმრთელობის საკითხებს.

ანალოგიურად, მთელს მსოფლიოში საკვების მარეგულირებელი სხვა სააგენტოები, მათ შორის გაეროს ერთობლივი FAO / WHO ექსპერტიზის კომიტეტი (JECFA), ევროკომისია და იაპონიის შრომისა და კეთილდღეობის სამინისტრო, გადახედეს მონაცემებს და ყველა მივიდნენ იმავე დასკვნამდე: კარაგინი უსაფრთხოა. JECFA- მა კარაგაგენანიც კი დაამტკიცა, თუ რა შეიძლება იყოს მსოფლიოში ყველაზე ფრთხილად რეგულირებული საკვები - ჩვილების ფორმულა.

სამეცნიერო საზოგადოებამ და მარეგულირებელმა სააგენტოებმა უპასუხეს, მაგრამ ანტი-კარავიგენული მოძრაობისთვის, ბრძოლა შორს იყო.

ინტერდისგნიტური ალქიმია

როდესაც მისი პრეტენზიები, რომლებიც ეყრდნობოდა caragageenan- სა და poligeenan- ს, იყო უარყოფილი, ტობაკმანმა შეცვალა ტაქტიკა. მისი თქმით, კარაგენანი და პოლიგენეინი შეიძლება იყოს ორი განსხვავებული ნივთიერება, მაგრამ რა უნდა ითქვას, რომ კარაგგენანი პოლიგენენში იცვლება საჭმლის მომნელებელი პროცესის დროს? ეს რომ შესაძლებელი ყოფილიყო, ეს დაამტკიცებდა კარაგგენის, როგორც საკვები ინგრედიენტის საშიშროებას, ამასთანავე დადასტურდება ტობაკმანის კვლევებით.

Მაგრამ მოიცადე! შეიძლება თუ არა საჭმლის მომნელებელი პროცესები სრულყოფილად უსაფრთხო კარარაჯენად იქცეს საშიში პოლიგენენად?

შეიძლება თუ არა საჭმლის მომნელებელი პროცესები სრულყოფილად უსაფრთხო კარარაჯენად იქცეს საშიში პოლიგენენად? შესაძლებელი იყო?

სამეცნიერო საზოგადოების თანახმად, პასუხი არაჩვეულებრივია. მიუხედავად იმისა, რომ caragageanan გადაქცევა პოლიგეენში მონელების დროს ზუსტად ისეთი ფსევდოენსიბილიზური სისულელეა, რომელიც არგუმენტს ინარჩუნებს ცოცხლად, გაითვალისწინეთ ფაქტები: ადამიანის სხეულის საშუალო ტემპერატურა დაახლოებით 98,6 ° F- ია. ადამიანები ენდოთერმული არიან, რაც იმას ნიშნავს, რომ ჩვენ ზოგადად ვიცავთ მას ტემპერატურას და მხოლოდ რამდენიმე გრადუსით ვცდებით სტანდარტულ ვარიანტს. თუ ჩვენი სხეულის ტემპერატურა ასწევს ან ვარდნის მიღწევას, ეს არასწორია. სხეულის ყველაზე მაღალი ჩაწერილი ტემპერატურა, რომელიც ოდესმე გადარჩა, იყო 115 ° F. ეს ნორმალურიდან მხოლოდ 17 ° -მდეა და სასწაულია, რომ ეს არ იყო საბედისწერო.

პოლიგენიანის შესაქმნელად დამუშავებულ წყალმცენარეებს უნდა განიცდიან ტემპერატურა 190 ° F- ზე მეტი (75 ° -ით უფრო ცხელი, ვიდრე ოდესმე ჩაწერილი ყველაზე მაღალი გადარჩენილი სხეულის ტემპერატურა) შენარჩუნებული დროის განმავლობაში, ხოლო ასევე ექვემდებარება მჟავიანობას, შედარებით მანქანა ბატარეებში ნაპოვნი დონით. ტობაკმანი რას გვთავაზობდა იყო, რომ ბუნებრივი მონელების დროს ნაწლავის ტრაქტები გაცხელდებოდა, როგორც კბენა, კუჭის მჟავები მკვეთრად შეცვლიდა მათ pH დონეს და საჭმლის მომნელებელი პროცესი ნელ-ნელა გახდებოდა, ასე რომ, თქვენს სხეულში კარაგეანო შეეძლო პოლიგენენაში შეუძლებელ გარდაქმნას.

ეს რომ ასე ყოფილიყო, როგორც ჩანს, ოდნავი ანთება ყველაზე ნაკლებად იქნებოდა თქვენი ნერვიულობისგან.

მეცნიერება Scuttlebutt- ზე

ინტერნეტი უყვარს სკანდალი, ხოლო ბლოგერებმა, სოციალურმა მედიამ და სპეციალური ინტერესის ჯგუფებმა შეჭამა საერთო, დროში დამსახურებული საკვები ინგრედიენტის იდეა, რომელიც ტოქსიკური აღმოჩნდა. მოდით, განვაგრძოთ პერსპექტივები. მსოფლიოს ყველაზე ცნობილ ტოქსიკოლოგებსა და სურსათის უვნებლობის სააგენტოებს დროდადრო უჭერენ მხარს კარაგგენას, ხოლო მათთვის, ვინც ესმის პროცესები, ეს მოსაზრება იმის შესახებ, რომ კარაგგენს შეეძლო პოლიგენენად გადაქცევა, ბუნებრივია, უკეთესი სიტყვის არარსებობის გამო, სასიამოვნოა.

მარტივად რომ ვთქვათ, თუ გსურთ უკეთ გაითვალისწინოთ, თუ როგორ მოქმედებს საკვები თქვენს სხეულზე, დაარღვიეთ ჭორები, წაიკითხეთ საიმედო, რეპუტაცია და განმეორებადი მეცნიერება.